Marokańskie desery i słodycze
Marokańskie desery to przede wszystkim ciastka z migdałami, sezamem i miodem, aromatyzowane wodą z kwiatów pomarańczy i cynamonem: chebakia, ghoriba, rogaliki kaab el ghzal czy „ciasto wężowe” m’hancha. Na co dzień po obiedzie podaje się jednak głównie świeże owoce, np. plastry pomarańczy z cynamonem, a ciastka pojawiają się do herbaty i na święta.
Ciasta i ciasteczka
Wybór ciastek w Maroku jest ogromny. Najczęściej spotkacie:
| Słodycz | Co to jest |
|---|---|
| kaab el ghzal („rogi gazeli”) | rogaliki z cienkiego ciasta nadziewane pastą migdałową z wodą z kwiatów pomarańczy |
| ghoriba | kruche, popękane na wierzchu ciasteczka z migdałami, sezamem lub kokosem |
| chebakia | smażone w głębokim tłuszczu, zawijane w kwiatki ciastka z sezamem, zanurzone w miodzie |
| m’hancha | ciasto z warqi zwinięte w spiralę jak wąż, nadziewane pastą migdałową |
| briouat bil luz | trójkąty z ciasta warqa z migdałami, smażone i polane miodem |
| fekkas | chrupiące, podwójnie pieczone ciastka z migdałami, anyżem i rodzynkami, podobne do włoskich biscotti |
| makrout | ciastka z semoliny z nadzieniem daktylowym, smażone i nasączone miodem |
| halwa dyal makina | kruche ciastka z maszynki, z końcówkami zanurzonymi w czekoladzie |
W cukierniach można kupić też baklawę i basbousę (ciasto z semoliny nasączone syropem), znane w całym świecie arabskim. Ciastka sprzedaje się na wagę – można skomponować mieszankę kilku rodzajów.
Słodycze ramadanu i świąt
Chebakia to symbol ramadanu: podaje się ją z harirą i daktylami na iftar, czyli posiłek po zachodzie słońca. Na ten czas przygotowuje się też sellou (sfouf), sypką, sycącą mieszankę prażonej mąki, migdałów, sezamu, anyżu i miodu. Na wesela i święta piecze się całe tace ciastek z migdałami, a gościom podaje się je razem ze słodką herbatą miętową.
Desery na łyżeczkę
Do tradycyjnych deserów należy ktefa (pastilla au lait) – warstwy chrupiącego ciasta warqa przełożone kremem mlecznym i prażonymi migdałami. Popularne są daktyle nadziewane pastą migdałową oraz raib, deser o konsystencji jogurtu, aromatyzowany wodą z kwiatów pomarańczy lub wanilią.
Wśród deserów mlecznych króluje rozz bel hleeb, pudding ryżowy z migdałami i cynamonem, oraz puddingi z drobnym makaronem. Na słodko podaje się też kuskus seffa z masłem, cynamonem i cukrem pudrem.
Owoce i sałatki owocowe
Najczęstszym zakończeniem posiłku w Maroku są świeże owoce: pomarańcze, winogrona, melony, figi, a jesienią granaty. Klasykiem jest sałatka z plastrów pomarańczy oprószonych cynamonem i cukrem pudrem, skropiona wodą z kwiatów pomarańczy. Podobnie przyprawia się sałatkę z tartej marchewki z sokiem pomarańczowym. Na ulicach sprzedaje się też gęste koktajle owocowe z mlekiem, np. z awokado lub bananem. O innych potrawach przeczytacie w przeglądzie kuchni marokańskiej.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie są najpopularniejsze marokańskie słodycze?
Najbardziej rozpoznawalne są rogaliki kaab el ghzal z pastą migdałową, smażona w miodzie chebakia, kruche ghoriby i „ciasto wężowe” m’hancha. W każdym mieście znajdziecie cukiernie, w których te ciastka sprzedaje się na wagę, oraz stragany z chebakią i daktylami.
Gdzie kupić marokańskie ciastka?
Najlepszy wybór mają cukiernie w nowych dzielnicach miast i stragany w medynach, zwłaszcza w Fezie i Marrakeszu. Ciastka sprzedaje się na wagę, więc można kupić po kilka sztuk różnych rodzajów. Na prezent dobrze nadają się kaab el ghzal i ghoriba, bo dobrze znoszą podróż.
Czy marokańskie desery są bardzo słodkie?
Ciastka smażone i nasączane miodem, jak chebakia czy makrout, są bardzo słodkie i podaje się je w małych ilościach do niesłodzonej kawy lub herbaty. Łagodniejsze są ciastka migdałowe, puddingi i sałatki owocowe, które często słodzi się tylko odrobiną cukru pudru.