Woda z kwiatów pomarańczy – zastosowanie
Woda z kwiatów pomarańczy, po marokańsku ma zhar, to przezroczysty, intensywnie pachnący hydrolat, który powstaje przy destylacji parą wodną kwiatów gorzkiej pomarańczy, jako produkt uboczny olejku neroli. W Maroku dodaje się ją do ciastek z migdałami, puddingów, sałatek owocowych i kawy, a gościom podaje się ją do skropienia dłoni.
Co to jest woda z kwiatów pomarańczy
Wiosną, gdy kwitną drzewa gorzkiej pomarańczy (Citrus aurantium), zbiera się ich białe kwiaty i destyluje z parą wodną. Głównym produktem tej destylacji jest olejek neroli, cenny składnik perfum. Woda, która zostaje po oddzieleniu olejku, zachowuje kwiatowo-cytrusowy zapach – to właśnie woda z kwiatów pomarańczy. Nie należy jej mylić z olejkiem pomarańczowym, który otrzymuje się ze skórki owoców.
Nazwa ma zhar oznacza po prostu „wodę z kwiatów”. W Maroku równie popularna jest woda różana (ma ward), produkowana m.in. w Dolinie Róż. Obie sprzedaje się w butelkach w sklepach spożywczych, na targach i w zielarniach.
Zastosowanie w marokańskiej kuchni
Woda z kwiatów pomarańczy to jeden z głównych aromatów marokańskich słodyczy, obok migdałów, cynamonu i miodu. Wystarczy łyżeczka na całe ciasto – w nadmiarze smakuje jak perfumy. Dodaje się ją do:
- ciastek: pasty migdałowej w rogalikach kaab el ghzal i w „cieście wężowym” m’hancha, do kruchych ghorib, smażonej w miodzie chebakii i trójkątów briouat z migdałami;
- deserów mlecznych: puddingu ryżowego rozz bel hleeb, kremu w mlecznej pastilli (ktefa) i napoju z mleka i migdałów;
- sałatek owocowych: plastrów pomarańczy z cynamonem, sałatki z tartej marchewki z sokiem pomarańczowym i daktyli nadziewanych pastą migdałową;
- napojów: kawy z przyprawami i lemoniad, a niektórzy dodają kilka kropel do wody pitnej, by poprawić jej smak.
Więcej przepisów z tym aromatem znajdziecie w artykule o marokańskich deserach, a o innych przyprawach – w tekście o ziołach i przyprawach w kuchni marokańskiej.
Woda z kwiatów pomarańczy w zwyczajach
W marokańskich domach wodę z kwiatów pomarańczy podaje się w ozdobnych, srebrnych lub metalowych flakonach z dziurkowaną nakrętką. Gospodarz skrapia nią dłonie gości na powitanie lub przed podaniem herbaty. Kwiat pomarańczy kojarzy się z czystością i bywa elementem zwyczajów weselnych.
Woda z kwiatów pomarańczy w kosmetyce
Hydrolat z kwiatów pomarańczy stosuje się też jako delikatny tonik do twarzy, mgiełkę odświeżającą czy dodatek do glinek i maseczek, np. z ghassoulem. To produkt kosmetyczny, a nie lek. Osoby z wrażliwą skórą lub alergią na cytrusy powinny najpierw sprawdzić go na małym fragmencie skóry. Do kuchni wybierajcie wodę oznaczoną jako spożywczą, a do pielęgnacji – produkty kosmetyczne.
Gdzie kupić i jak przechowywać
W Maroku butelkę wody z kwiatów pomarańczy kupicie w każdym sklepie spożywczym, na targu i w aptekach z kosmetykami naturalnymi. W Polsce jest dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i z produktami z Bliskiego Wschodu. Po otwarciu przechowujcie ją w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce – z czasem traci zapach.
Najczęściej zadawane pytania
Czym zastąpić wodę z kwiatów pomarańczy?
Najbliższym zamiennikiem jest woda różana, choć ma inny, bardziej różany zapach. W ciastach można też użyć odrobiny startej skórki pomarańczowej z kroplą ekstraktu waniliowego. Nie zastępujcie jej olejkiem eterycznym – jest zbyt silny i nie każdy nadaje się do jedzenia.
Czy woda z kwiatów pomarańczy jest tym samym co olejek neroli?
Nie. Oba produkty powstają przy destylacji tych samych kwiatów gorzkiej pomarańczy, ale olejek neroli to skoncentrowany olejek eteryczny, używany w perfumerii w kroplach. Woda z kwiatów pomarańczy to hydrolat o łagodnym zapachu, który można bezpiecznie dodawać do potraw.
Ile wody z kwiatów pomarańczy dodać do ciasta?
Zwykle wystarcza od jednej łyżeczki do jednej łyżki na całe ciasto lub porcję ciastek. Zapach jest intensywny, a w nadmiarze daje mydlany posmak. Najlepiej dodawać ją stopniowo i próbować masy.