Harira, najpyszniejsza z marokańskich zup

Harira jest tradycyjną gęstą zupą Marokańską, znaną i serwowaną także w Algierii. Tradycyjnie jadło się ją podczas Ramadanu, jednak obecnie podawana jest w restauracjach przez cały rok.

Z czego przyrz?dza si? maroka?sk? harir??

Harira to pyszna, rozgrzewająca i sycąca zupa, wywodząca się z kuchni berberyjskiej. Bazą hariry są suszone warzywa, w szczególności cebula oraz mięso: baranina, wołowina lub drób. Reszta dodatków zależy od fantazji kucharza. Mogą nimi być:

ciecierzyca lub soczewica

fasola

pomidory

seler

smen (zjełczałe masło)

pietruszka i marchewka

cukinia

Bardzo ważnym dodatkiem, nadającym zupie jej charakterystyczny smak, są użyte do jej przyrządzenia zioła i przyprawy. Najczęściej harirę doprawia się kolendrą, szafranem, pieprzem, kurkumą i imbirem.

Zupę podaje się skropioną sokiem z limonki z makaronem, kuskusem lub ryżem i ugotowanym na twardo jajkiem oraz słodkim dodatkiem w postaci daktyli.

Harira występuje także w wersji wegetariańskiej. Nazywana jest wówczas marakszija.

Maroko | Marokańska harira (by fotos_dos_ornelas)